INGREDIENTES
Peixe do dia.
PASO A PASO
Deixamos algumas recomendações para defumar peixe.
Em todos os casos, recomendamos usar lascas de fumaça para obter o melhor resultado. Este produto é especialmente projetado para uso em Kamado.
A quantidade adequada é de um punhado por cozimento, entre 100 g / 150 g.
Quanto à temperatura, o ideal é que nunca ultrapasse os 100°C e, se possível, que a defumação seja indireta usando um defletor ou sistema de cocção. O fluxo de fumaça deve ser intenso.
Se for uma posta ou filé de peixe, recomendamos não colocá-lo diretamente na grelha; você pode usar blocos de sal ou madeira de cedro.
Se for defumar peixes inteiros, recomendamos pedir sem espinhas e remover a maior parte das escamas antes de cozinhar; nesse caso, não há problema em defumar sobre a grelha.