INGREDIENTES
Ingredientes para a Bondiola:
1 Bondiola Inteira
Sal / Pimenta / Barbacoa opcional
Ingredientes para o molho criollo:
2 cebolinhas verdes (80 g)
1 cebola (120 g)
½ pimentão vermelho (45 g)
½ pimentão verde (45 g)
1 tomate sem sementes (150 g)
½ xícara de vinagre (125 cc)
Repolho roxo
1 xícara de azeite (125 cc)
1 colher de sopa de salsinha desidratada
PASO A PASO
Cozimento da Bondiola no Kamado Argentino
Começamos como em cada receita acendendo o kamado, usando a quantidade de carvão correspondente ao nosso modelo:
Porteño 2 kg
Asador Criollo 2,5 kg
Gran Asador Criollo 3 KG
Colocamos 1 ou 2 pastilhas de acendimento e deixamos nosso equipamento atingir 200 / 220 graus C, deixando 40 minutos para transformar o carvão em brasa com toda a entrada de ar inferior completamente aberta e a chaminé também.
Quando nosso kamado estiver a essa temperatura, fechamos a entrada de ar pela metade, trabalhando em uma temperatura média de 150 a 170, colocamos a(s) bondiolas na grelha de aço ou fundição, previamente salpicada a gosto.
Deixamos assar por um período de 60 a 70 minutos.
Depois de selar a bondiola por fora, retire, corte em cubos e coloque novamente em uma bandeja por 15 minutos. Neste momento, podemos aplicar uma redução de barbecue sobre os pedaços.
Após os 15 minutos, retire e comece a montar os espetos.
Preparo do Molho Criollo
Pique as cebolas, os pimentões, o repolho e reserve as partes verdes das cebolinhas. Remova as sementes do tomate e corte em cubos pequenos.
Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre. Adicione a cebola e deixe de molho por dez minutos.
Adicione o restante dos vegetais e o azeite. Misture bem e incorpore a salsinha desidratada, a pimenta-do-reino moída e o cominho moído.
Deixe descansar por pelo menos três horas antes de usar.